Ravioli ripieni di radicchio e scamorza al miele millefiori e pinoli
Achiropita
Qualche settimana fa mi sono concessa un breve weekend nella mia Calabria.
Avevo così bisogno di rigenerarmi nella mia terra. La cosa che amo maggiormente è passeggiare in campagna, assaporare gli odori e godere dei suoi colori.
Ammetto che anche il bottino di viaggio non è stato da meno: la mia valigia custodiva gelosamente una scamorza Silana affumicata, di quelle dal profumo erborino, che quando la mangi si scioglie in bocca. Dopo averne abusato su fette di pane bruscato e miele, ho pensato di provare una nuova ricetta: ravioli di pasta fresca con ripieno di radicchio, scamorza, miele millefiori e pinoli.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
Farina “00” 400g
Uova 2
Radicchio rosso 200g
Scamorza affumicata 150g
Parmigiano grattugiato 6 cucchiai
Burro 25g
Prezzemolo fresco
Sale, olio e pepe q.b.
Condimento:
Miele millefiori 1 cucchiaino
Pinoli 40g
Parmigiano in scaglie 4 cucchiai
Burro 20g
Pomodori secchi 4
Pepe rosa q.b.
Preparazione
Come tutte le nonne del sud insegnano, per impastare si comincia facendo un vulcano di farina sulla spianatoia, al centro del quale rompere le uova. Aggiunto un pizzico di sale, si lavora la pasta fino a ottenere un panetto dalla consistenza liscia ed elastica da far riposare in frigo per trenta minuti avvolto nella pellicola.
Per il ripieno: in padella mettete a rosolare il radicchio, lavato e tagliato a strisce. Tagliate la scamorza Silana a cubetti piccoli e versatela in una ciotola assieme a radicchio, prezzemolo e quattro cucchiai di parmigiano per poter frullare tutto insieme.
Fatto ciò e trascorsi trenta minuti, togliete la pasta dal frigo e stendetela con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Mi raccomando, non dimenticate di infarinare mattarello e spianatoia così da evitare che la pasta si appiccichi dappertutto.
Procedete col fare i dischi di pasta dal diametro di circa sei centimetri.
Terminati i dischi di pasta, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e chiudete il disco bagnando i bordi e piegandolo a metà su sé stesso. Premete i bordi della mezza luna con i rebbi di una forchetta per sigillarlo.
Se preparate la pasta molto prima della cottura, vi consiglio di riporla coperta da un canovaccio.
Parallelamente alla cottura, che in media è di circa 3 minuti, sciogliete in una padella il burro con il miele e una spolverata di pepe rosa; a parte tostate i pinoli.
Una volta pronti i ravioli, mantecate delicatamente con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Componete il piatto e condite con i pinoli tostai, il parmigiano a scaglie e i pomodori secchi.
Se il vostro segreto, come il mio, è il miele millefiori biologico CalabrEat, sono certa che lascerete senza parole.