Risotto agli asparagi e miele di castagno
Achiropita
A volte succede che un profumo, un sapore, un luogo, siano in grado di ricordarci emozioni passate, che credevamo dimenticate. A me è successo con degli asparagi selvatici! Mi hanno ricordato mio nonno quando, con l’inizio della primavera e dei primi caldi, dedicava i suoi pomeriggi a cercare gli asparagi nei campi. Li portava a casa raccolti in fasci che a me sembravano inusuali mazzi di fiori. Li ho visti raccolti ed esposti così su un banco del mercato, un déjà-vu romantico che non potevo ignorare.
Dato il loro gusto delicato, secondo me il modo ideale per esaltarli è in un in un risotto semplice, guarnito con un tocco di dolcezza: quella del miele.
Ingredienti (per 4 persone)
Riso 300 g
Asparagi 300 g
Brodo vegetale 700 ml
Mezza cipolla
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Miele di castagno 3 cucchiai
Preparazione
Iniziate lavando bene gli asparagi ed eliminando la parte bianca del gambo. Affettate mezza cipolla finemente e fatela soffriggere in padella con un po’ d’olio d’oliva. Tagliate a pezzetti gli asparagi e aggiungeteli al soffritto, facendoli saltare per un paio di minuti a fuoco medio. Unite quindi il riso, che dovrà rosolare per qualche minuto prima di aggiungere il brodo, poco alla volta. Nel frattempo, sempre tenendo d’occhio il riso, mettete a scaldare in un pentolino il miele di castagno, che andremo ad aggiungere a fine cottura, per mantecare. Se volete dare una nota speziata al vostro risotto, aggiungete dei semi di papavero a guarnizione.
Il miele che ho scelto per questa ricetta è quello di castagno, ma potete provare una variante più delicata utilizzando quello d’acacia. L’importante è che vi affidiate a prodotti biologici e certificati, come il miele a marchio CalabrEat.
